把翠绿的芹菜叶剁碎，掺入豆渣，接着依次加入胡萝卜碎、小米面、玉米面等食材。不一会儿，一块杂粮面团就在厨师吴大姐手中变成了一个个精致的杂粮窝头，整齐地码放进蒸笼。

　　位于济宁路的机关管理服务中心家和餐厅后厨里热气腾腾。蒸笼一揭开，豆绿色的杂粮窝头散发出诱人的香气。吴大姐身旁的不锈钢盆里，择菜剩下的包菜根、香菜根等边角料，正等待着华丽“变身”。她手法娴熟，削去西兰花根的外皮，切成均匀的细丝，再加入蒜末、辣椒油等调料搅拌均匀。

　　“别小看这些边角料，它们可都是宝贝。”吴大姐笑着介绍，这些过去会丢弃的边角料，调成小菜后，成了餐厅里最受欢迎的“解腻神器”。

　　厨房一角，早上剩余的蒸南瓜、紫薯等食材也没被浪费。厨师们将它们打成泥，与面粉混合，制成了五彩缤纷的花卷馒头。“这些杂粮面点也特别受欢迎，经常一端上桌就被拿光了。”

　　6月3日午餐时间，现河采油厂党群工作部的员工张师傅拿起一个杂粮窝头，说：“不仅味道好，关键还健康，再来上一口食堂的秘制小菜，清爽又解腻，美得很！”

　　家和餐厅每天要为周边23家单位的800余名员工提供餐饮服务。面对就餐人数多、就餐时间不固定等难题，餐厅按照中心要求，创新推行“N-1”配餐模式。

　　“我们会实时根据就餐情况调整供餐量。”家和餐厅经理郑雨雷解释，“比如10人用餐，就按9人份准备，不够的部分再用小炒补充。”

　　精细化管理的背后，是工作人员的悉心付出。“厨师们现在得少量多次烹饪，工作强度确实增加了，但效果显著。”郑雨雷说。餐厅的厨余垃圾从每天一桶半减少到不足半桶，且大多是骨头、果皮之类，餐厅的运营成本也得到了持续优化。

　　在餐厅中央的电子屏上，“吃多少打多少”“节约资源 杜绝浪费”的提示语不停地滚动播放。就餐区里，员工们会根据个人食量，选择“半份”“小份”等不同规格的餐食，餐盘回收处很少见到大量剩饭剩菜。

　　“厉行节约反浪费，营养膳食保健康，这不是简单的‘省吃俭用’，而是更注重健康引导和饮食均衡。”机关管理服务中心副经理柳平表示。中心通过严格把关食材源头采购、优化营养烹饪方式、调整供餐配餐模式，以及提高食材边角料利用率，构建起全流程绿色健康饮食、勤俭节约管理体系，让“光盘行动”真正在餐桌上落地生根。